Μπριάμ με κρέμα ανθότυρου

in english

Θυμάστε εκείνα τα καλούδια από την Κρήτη που σας έλεγα τις προάλλες;

Ε, με εκείνα τα υπέροχα κολοκυθάκια λοιπόν, έφτιαξα αυτό το πολύ νόστιμο μπριάμ, τουρλού, όπως θέλετε πείτε το που έχει την πολύ ταιριαστή συνοδεία τυριού ενσωματωμένη!

Η συνταγή είναι της Ντίνας Νικολάου, την οποία ουσιαστικά έχω κρατήσει αυτούσια μόνο ως προς την κρέμα ανθότυρου, γιατί κατά τ’ άλλα η συνταγή του μπριάμ είναι όπως την έχω από τη μανούλα μου… Γενικά, βάζετε ό,τι λαχανικό και μυρωδικό σας αρέσει ή έχετε πρόχειρο, από πατάτα και κολοκύθι, μέχρι καρότο, μελιτζάνα και πιπεριά, όλα μαζί ή κάποια από αυτά.

Τυροκρούστα!

Όπως και να ‘χει, νόστιμο θα ‘ναι! Read more


Φακές γιαχνί με αρωματικά καρότα και φασκόμηλο

in english

Εναλλακτική, γλυκιά και πολύ νόστιμη πρόταση για τις κοινές φακές χωρίς εξεζητημένα υλικά και μεθόδους μαγειρέματος: γιαχνί.

Το οποίο καλά το αναφέρουμε συχνά κι ακόμη περισσότερο το εφαρμόζουμε στις μαγειρικές μας, αλλά τι στο καλό σημαίνει η λέξη, ε; Εμπειρικά μπορούσα να πω πάνω κάτω τι είναι, αλλά ήθελα ακρίβεια, οπότε έψαξα και τα κιτάπια μου και βρήκα στο Λεξικό της Ελληνικής Κουζίνας από τη Νταϊάνα Κόχυλα:

«Τρόπος μαγειρέματος για κρέας, ψάρι, λαχανικά ή όσπρια όπου τσιγαρίζουμε κρεμμύδια σε ελαιόλαδο, προσθέτουμε το κύριο συστατικό και το μαγειρεύουμε όλο μαζί μέσα σε σάλτσα ντομάτας. Η λέξη προέρχεται από το τούρκικο yahni. Σε ορισμένα μέρη της Ορεινής Πελοποννήσου, κυρίως γύρω από το Αίγιο, συναντάμε και το ασπρογιάχνι, φαγητά –κυρίως κρέατα- τα οποία γιαχνίζονται (μαγειρεύονται με τσιγαρισμένο κρεμμύδι) αλλά δεν περιέχουν ντομάτα».


Γιαχνί λοιπόν και στις φακές! Read more