Η ζυμαρόπιτα που “χτυπάει” στις φλέβες μου.

Πίτα δε θα την έλεγα.

Σουφλέ όχι.

Ομελέτα, μπα.

Ζυμαρόπιτα την βρήκα γραμμένη -σε περιοδικό σχεδόν 10 χρόνων παλιό- με καταγωγή την Ήπειρο.

Φτιάχνοντάς την αποφάσισα ότι μοιάζει λίγο με όλα τα παραπάνω αφού φουσκώνει τερατωδώς σα σουφλέ γύρω γύρω, στο κέντρο ομοιάζει με ομελέτα κι όλα αυτά στο μοτίβο της πίτας. Βγάλε άκρη τώρα εσύ.

Κι απ’ ό,τι έψαξα στη συνέχεια είναι ουσιαστικά ελαφριά παραλλαγή της κασόπιτας που έχω λατρέψει και γράψει γι’ αυτήν πολύ καιρό τώρα.

Δε ξέρω τι συμβαίνει, ίσως να χτυπάει το ηπειρώτικο αίμα από την πλευρά της μαμάς μου μέσα μου, και κάτι τέτοιες εύκολες πιτούλες μου κάνουν κλικ.

Χυλός ουσιαστικά χωρίς φύλλα, με υλικά που είχε σχεδόν κάθε σπιτικό στα χωριά εκείνης της γωνιάς της χώρας ετούτης και που μπορεί να αποτελέσει ένα εύκολο, γρήγορο και χορταστικό γεύμα μια δύσκολη και κουραστική μέρα για όλη την οικογένεια.

Εγώ οικογένεια δεν έχω, τι να κάνω, θυσιάστηκα, την έφαγα όλη μόνη μου και ησύχασα.

Τρώγοντας το τελυταίο κομματάκι της και πίνοντας ένα μπουκάλι κρασί για παρέα, γράφω ετούτες τις γραμμές της συνταγής.

Ιδού.

Read more


Cooking together: comfort food ή τα μακαρόνια με τ’ αυγό.

in english

makaronia_avgo 2

Τελικά σε αυτό το κοινό μαγείρεμα, για μένα δεν είναι μόνο η χαρά και η ικανοποίηση του να μαγειρεύω μαζί με κάποιον άλλον, το να στήνουμε το πιάτο και να το φωτογραφίζουμε.

Κυρίως είναι του να το τρώμε μαζί μετά, αυτή η Κοινωνία.

Η οποία βεβαίως καταστρέφεται εντελώς όταν, ο μισός κρόκος από το αυγό, που τόση ώρα φύλαγα να φάω τελευταίο, μου γλυστράει από το πηρούνι, πέφτει χάμω και ορμάει το ένα από τα δύο σκυλιά της Εύας και το κατασπαράζει…

makaronia_avgo 3

Read more


Μαύρο νόστιμο κατράμι: το ψωμί σόδας με το χαρουπάλευρο και τα σπόρια.

in english

psomi_haroupalevro_sporia 1

Το ψωμί σόδας το έχω δει πολύ καιρό τώρα και το χαλβαδιάζω.

Ιντριγκαδόρικο αφού ζύμωμα δεν έχει, μαγιά δεν έχει, γρήγορο είναι, ψωμί -λέει- βγαίνει…

Ήρθε η ώρα του και καλά έκανε γιατί το απόλαυσα πλήρως. Και καλά “έλεγε”.

psomi_haroupalevro_sporia 2

“Άλλαξα και τα φώτα” της αρχικής συνταγής γιατί το καημένο το χαρουπάλευρο με “κοιτάζει” στα μάτια κάθε φορά που ανοίγω το ντουλάπι μου και αυτή τη φορά το λυπήθηκα. Το πήρα αγκαλιά και το χρησιμοποίησα στο ψωμί αυτό. Μαζί με τον λιναρόσπορο που επίσης καθόταν “ήσυχος-ήσυχος” στο άθικτο σακουλάκι του επίσης καιρό τώρα.

Ανακάτεψα λοιπόν τ’ αλεύρια, έριξα μέσα και τα σπόρια, μαύρισαν τα δάχτυλά μου και τα νύχια μου, γέμισαν τα ρουθούνια μου μυρωδιά χαρουπιού. Κι αφού ψήθηκε, έκοψα κατευθείαν την πρώτη καυτή κομμάτα και την κατασπάραξα απολαμβάνοντας την ιδιαίτερη χαρουπογεύση.

Psomi_haroupalevro Collage

Read more