Κολοκυθοανθοί γεμιστοί με πληγούρι και μανιτάρια.

kolokithoanthoi gemistoi 4

Διαβάζοντας παλιά τεύχη περιοδικών που έχουν μείνει στη βιβλιοθήκη μου προς ξεφύλλισμα και φύλαγμα συνταγών που θα μου κάνουν κλικ, πέφτω πάνω σε αυτό το απόσπασμα -μαζί με μια υπέροχη πραγματικά συνέντευξη του ίδιου του Απίκιου στη στήλη του στο Gourmet Ελευθεροτυπίας. Το παραθέτω αυτούσιο.

Πως το φαγητό συνδέεται με τις αισθήσεις, τα αισθήματα, τη σκέψη, τον έρωτα, τη ζωή, τον χρόνο, τον ίδιο θάνατο. Σε λίγες παραγράφους. Όλο το ευ ζην, σε λίγες παραγράφους.

Απόλαυσε:

“Σε ερμάριο του αποβιώσαντος Αλεξάνδρου Ρουσάκη, συνταξιούχου τραπεζοϋπαλλήλου, ο οποίος έζησε μόνος και ετελεύτησε εν ειρήνη άκληρος, βρέθηκε πολυτελής φάκελος χρώματος γκρι, διαστάσεων 30χ40 εκ., από χαρτί conqueror. Εντός, αντί διαθήκης, υπήρχε χειρόγραφο με ευανάγνωστα ωοειδή γράμματα:

Έφαγα σε πιάτα πήλινα, σε πιάτα πλαστικά, σ’ άλλα από ακριβή πορσελάνη με εγχάρακτο επάνω τους τον οξύ ήχο των πιρουνιών. Έφαγα τη σφιχτή σάρκα των εριφίων, τη ροδοψημένη κρούστα μικρών χοίρων, τη σπάλα των αρνιών, την ώριμη σοφία της μπριζόλας των βοδινών.

Έφαγα το κρουστό σώμα μεγάλων ψαρικών, απολέπισα με τη γλώσσα τη ράχη καλοτηγανισμένων γόνων, εκδικήθηκα, ως άλλος πλοίαρχος Νέμο, δια των οδόντων, τους οκτόποδες και τα γιγαντιαία καλαμάρια.

Τους κήπους λεηλάτησα κι έφαγα τους καρπούς τους, τα οπωροφόρα ετίμησα και υπέκυψα στον πειρασμό πολύμορφων φρούτων.

Στις κατσαρόλες μου αναπαύθηκαν πετεινά του ουρανού, τα χείλη μου εθώπευσε το κυμάτισμα των σιτηρών, με το ελαιόλαδο ευλόγησα τον ιερό θόλο του ουρανίσκου.

Πρωί, μεσημέρι και εσπέρα, κάθε μέρα -έτος πάνω σε έτος- χιλιόμετρα άδειων πιάτων, έφαγα με σιωπηλό συνδαιτυμόνα το χρόνο και τον μονότονο ήχο από τον ωρολόγιο οισοφάγο του.”

“Εδώδιμα απικιακά”, Απίκιος, Gourmet Ελευθεροτυπίας, Ιούνιος 2006

kolokithoanthoi gemistoi 1

Και τώρα φτιάξε αυτά τα γεμιστά κολοκυθολούλουδα.

Κι απόλαυσε τη ζωή.

DISCOUNT WEDDING DRESSES

kolokithoanthoi gemistoi 2

Read more


Κολοκυθάκια γεμιστά με γαρίδες μυρωδάτες. Αυγολέμονο. Κι ένα κουίζ.

in english

Αυτός ο Λαζάρου, καταπληκτικός δε λέω, αλλά δύσκολος για οικιακή χρήση.

Δύσκολος από την άποψη ότι πολλές φορές, τόσο τα υλικά –άντε να βρεις εύκολα φρέσκια πεσκανδρίτσα!- όσο και η επιδεξιότητα που χρειάζονται οι λεπτεπίλεπτες αυτές θαλασσινές πρώτες ύλες είναι σε αρκετές συνταγές του σε πολύ υψηλά στάνταρτνς, τα οποία εγώ προσωπικά θεωρώ ότι έχω πολύ δρόμο ακόμη μπροστά μου για να τα φτάσω.

Ωστόσο, ο δρόμος είναι ανοιχτός για τους τολμηρούς, κι εγώ ως τέτοια, φίλες, φίλοι και αγαπητά παιδιά, προχωρώ.

Με το κεφάλι ψηλά, τα μάτια καρφωμένα στη συνταγή, βήμα βήμα, γραμμή τη γραμμή και τελικά να κάνω πάλι τα δικά μου!

Ιδού. Οι γαρίδες μπήκαν στο κολοκύθι. Με φιλάκια. Read more


Μπριάμ με κρέμα ανθότυρου

in english

Θυμάστε εκείνα τα καλούδια από την Κρήτη που σας έλεγα τις προάλλες;

Ε, με εκείνα τα υπέροχα κολοκυθάκια λοιπόν, έφτιαξα αυτό το πολύ νόστιμο μπριάμ, τουρλού, όπως θέλετε πείτε το που έχει την πολύ ταιριαστή συνοδεία τυριού ενσωματωμένη!

Η συνταγή είναι της Ντίνας Νικολάου, την οποία ουσιαστικά έχω κρατήσει αυτούσια μόνο ως προς την κρέμα ανθότυρου, γιατί κατά τ’ άλλα η συνταγή του μπριάμ είναι όπως την έχω από τη μανούλα μου… Γενικά, βάζετε ό,τι λαχανικό και μυρωδικό σας αρέσει ή έχετε πρόχειρο, από πατάτα και κολοκύθι, μέχρι καρότο, μελιτζάνα και πιπεριά, όλα μαζί ή κάποια από αυτά.

Τυροκρούστα!

Όπως και να ‘χει, νόστιμο θα ‘ναι! Read more