Smartbox έκπληξη: πένες φούρνου και τυροκροκέτες.

pizza fan 2

Λατρεύω τους μεζέδες.

Μου αρέσει η ποικιλία φαγητών στο τραπέζι μου, το τσιμπολόγημα, η ανάμειξη των γεύσεων. Μπορώ ώρες ατελείωτες να είμαι πάνω από ένα τραπέζι με μεζεδάκια, εναλλάσσοντας μπουκίτσες που τροφοδοτούν μπυροποσία ή κάποιο ωραίο κρασί.

Ίσως να φταίει το γεγονός ότι είμαι λιχούδα, ίσως πάλι να φταίει ότι τρώω απελπιστικά αργά κι ένα πιάτο-μερίδα ακριβώς μπροστά μου να με “αγχώνει”: η αίσθηση του ανθρώπου που κάνει το σέρβις πάνω από το κεφάλι μου ενώ έχει μαζέψει τα πιάτα όλων των υπόλοιπων συνδαιτημόνων μου, να τον αισθάνομαι να σιγομουρμουράει πότε-επιτέλους-θα-τελειώσει-αυτή για να συνεχίσει με τα υπόλοιπα πιάτα και άλλα τέτοια καταπιεστικά, δεν είναι για μένα. Για να μη μιλήσω για τους υπόλοιπους στο τραπέζι που έχουν το ίδιο ύφος κι ενίοτε “επιτίθονται” στο πιάτο μου για να τελειώνω μια ώρα αρχίτερα -έχω “πιρουνιάσει” άνθρωπο έτσι, δεν παίζουν με αυτά τα πράγματα.

pizza fan 4

Μεζέδες λοιπόν.

Μεζέδες αποφάσισα να φτιάξω και με μια ντουζίνα υλικών που έλαβα από την Pizza Fan.

“Πάρε αυτά”, μου λένε, “έχουμε γενέθλια, γινόμαστε 20 χρονών, τα κάναμε και 66 τα καταστήματα σε όλη την Ελλάδα και συνεχίζουμε. Φτιάξε ό,τι θες”, και μου αφήνουν στην πόρτα μια ψυγειάρα γεμάτη με φρέσκα τυριά, αλλαντικά και σάλτσες.

“Έτσι είστε;”, τους λέω, “θα φτιάξω κι εγώ μια ποικιλιάρα Να” (μη νομίζετε, αγγίξατε την ευαίσθητη χορδή μου με τους μεζέδες με αυτά τα smartboxes σας που πάτε και χώνετε σε ένα πιτσόκουτο διάφορα πραγματάκια σας, από πίτσα μέχρι σως και πατάτες, και κοτόπουλα μπουτάκια, και σκορδόψωμα και γλυκάκια κι εγώ δεν ξέρω τι άλλο μεζεκλίκι).

pizza fan 1

Έφτιαξα κι εγώ το δικό μου μεζεδοsmartbox: πένες στο φούρνο με σάλτσα πικάντικη (αυτή που φτιάχνει ο σεφ σας με την ομάδα του στην πειραματική κουζίνα σας), πεπερόνι φρέσκο ψιλοκομμένο και τέσσερα τυριά (τυρί κρέμα, γκούντα, γραβιέρα Νάξου ΠΟΠ του τυροκομείου Πιτταράς και τσένταρ εννιάμηνης ωρίμανσης), τυροκροκέτες ψητές (με τα ίδια τυράκια, είμαι “τυρού” τι να κάνουμε) και δύο σως -bbq και την κόκκινη κλασική σάλτσα που βάζετε στην πίτσα (δικής σας συνταγή επίσης).

Μπύρα παραδίπλα απαραίτητη.

Ύπνος κατόπιν οπωσδήποτε.

Με τις υγείες μου.

pizza fan 3

pizza fan 5

Read more


Food Photography and Styling Workshop-Crete 2017

Photo by Betty Liu

Photo by Betty Liu

Φίλοι μου, αγαπητοί μου φίλοι!

Mε πολύ μεγάλη χαρά σας ανακοινώνω το Food Photography Workshop που διοργανώνουμε με την αγαπημένη μου συνφουντμπλογκέρισσα Ελένη τον προσεχή Απρίλιο στα Χανιά της Κρήτης με εισηγήτρια την καταξιωμένη-υποψήφια του βραβείου food photography and styling του περιοδικού Saveur 2016, Betty Liu!

3 ημέρες γεμάτες με μαθήματα φωτογραφίας, styling, concepts, τεχνικές, μαγειρικές, γευσιγνωσίες, τοπικά tours σε παραγωγούς και όλα αυτά στον παραδοσιακό οικισμό του 17ου αιώνα Μηλιά!

Δεν ξέρω τι να πρωτοπώ γι’ αυτό το event που τόσο καιρό είχαμε στο μυαλουδάκι μας με την Ελένη -παλαβές κι οι δυό με αντίστοιχα workshops που γίνονται σ’ όλο τον κόσμο- κι είπαμε να διοργανώσουμε ένα αντίστοιχο κι εδώ, τονίζοντας χαρακτηριστικά στοιχεία της ελληνικής διατροφής σε έναν τόπο που φημίζεται παγκοσμίως κι έχει γίνει κι αντικείμενο μελέτης για τις διατροφικές του συνήθειες, προϊόντα και όχι μόνο.

Ακολουθεί το αγγλικό κείμενο για τους εκτός Ελλάδας φίλους μου καθώς και η αναλυτική περιγραφή του workshop, πληροφορίες κλπ!

xoirino-fakes

______________________

I’m so excited and I just can’t hide it, I know, I know, I know it :)

My dear friends,

I want to express myself with the most emphatic words to this english post but I think words will just won’t do. So, here it is, simple and clear:

Food Photography Retreat Workshop

I’m really happy to announce the Food Photography Retreat Workshop that my fellow food blogger Eleni and I co-organise at Chania, Crete in April 2017 with the exceptional Betty Liu!

Oh yes, we finally put in practice what we have been thinking for a long time now after being ourselves attendees to a couple of similar workshops abroad.

Photo by Betty Liu

Chania-Photo by Betty Liu

We believe that Crete is the ideal place just because:

The island: Crete

Crete is renowned for its ancient civilization and natural beauty. It is also famous for its gastronomy, with the traditional Cretan diet being the best model for the Mediterranean Diet, now known to be one of the healthiest in the world. In fact, Crete first attracted the interest of the scientific community back in 1947, when the Rockefeller Foundation started research on the island after finding that even during those times of extreme post war hardship and poverty, Cretans were extremely healthy and not malnourished as would be expected.

So what does the traditional Cretan diet consist of? It is based of course on olive oil (with per capita consumption reaching –according to some reports- 35 litres per year!), a large variety of vegetables and wild greens, legumes, fruit, nuts barley rusks, herbs and very moderate amounts of protein.

Many other elements of the island’s cuisine have also been found to be beneficial to our health, such as sheep and goat’s milk cheeses, honey, snails (escargot), wine and raki (a local spirit that can knock your socks off and is said to spur metabolism). All these are in fact locally produced, with Crete being an area of intense cultivation and high engagement in the primary sector.

Aside from nutrition however, let’s not forget that an essential part of Cretan gastronomy is its social, lifestyle aspect. Food and the enjoyment of it, is the best opportunity for large gatherings of family and friends – frequent occurrences for these islanders! Stress free and fun times usually involve a table laid with an abundance of delicious dishes, and glasses never quite emptying completely.

Chania-Photo by Betty Liu

Chania-Photo by Betty Liu

Milia: an authentic 17th century mountain settlement restored into an eco-friendly retreat.

Milia is a dream-come-true for two locals at Chania, who wanted to see the land of their ancestors come back to life after years of abandonment and neglect. Ignoring all those who called them crazy, they set to work and lovingly and respectfully restored the settlement, taking great care to keep its character and its surrounding natural beauty untouched. They used only local materials and local labour, and they pride themselves in the fact that they exclusively apply “clean” energy techniques and renewable energy.

The retreat is self-sustaining; they grow their own produce, press their own olive oil and wine, and raise chickens and goats in a small farm. No power lines or water pipes spoil the beauty of the area. Their philosophy? Be kind to nature.

Photo by Betty Liu

Photo by Betty Liu

Workshop highlights

Live Storytelling / We’ll put together beautifully styled food stories and demonstrate how we choose a shooting space, how we select props to fit the scene. We’ll talk through our thought process, including set up – examining natural light, crafting an environment, choosing props, managing time, and photographing from the ingredients to the process and finally, the finished plate. In addition to creating our own vignettes, we’ll be practicing our photojournalistic skills, documenting real action – we have a cooking lesson in our itinerary, so we’ll not only learn about Greek cuisine but also be able to put our skills to use.

Incorporating the Human Element / A huge part of our work is including the human element in our food stories. We’ll talk about how we accomplish this – what our setup looks like. We’ll have opportunities for you to capture those action shots that add so much life and movement to a photo.

Still Life / We’re going to take advantage of Crete’s amazing fresh seafood and produce and set up still lifes. It’ll be another opportunity to really examine our vignette – the set up, the light, and composition.

Lightroom demonstration & preset building / I cannot emphasize enough the importance of editing and therefore creating a consistent look – your personal style. Styling and light are important to building your style, but the editing is the last “stamp” you have to make that photo yours. We’ll sit down to a collective lightroom editing session, where we’ll talk about post-processing and how to develop your own preset to get the look you want consistently.

Photo lessons / Naturally, before we dive into styled scenes and shoots, we’ll cover the basics of photography to get you comfortable with manual mode (aperture, ISO, shutter speed). This is one of the very first lessons we’ll have so that you will feel prepared to continue the workshop and apply what you’ve learned in real time. The camera is but a tool, and once you master those techniques your attention can focus on styling, composition, light – making those decisions that make the photo truly yours.

Marketing / We’ll have discussions on blogging, blog sponsorship, and how to navigate the murky waters of Instagram and create a consistent feed to showcase yourself and your brand. We’ll talk about how to get into the rhythm of blogging and our own experiences navigating through this world.

Workflow / We’ll go over workflow, from taking photos, backing up, and processing, to the blog post stage and I’ll give tips and tricks on how to speed this process up!!!

Feasting / Crete is renowned for its ancient civilization and natural beauty – it’s famous for its gastronomy, with the traditional Cretan diet as the model for the now famous Mediterranean diet. A major element of Cretan gastronomy is its social, lifestyle aspect – food and the enjoyment of food is the best opportunity for large gatherings of family and friends, and that’s what we’re going to embrace at this workshop/retreat. Stress free and fun times with a table of abundant dishes, and glasses that are never empty.

Reflection / An important part of any design or artistic process is reflection and critique. We’ll showcase our work and encourage the camaraderie of collective critique, examining our personal preferences and what our eye is drawn towards. We’ll reflect on our work and by doing so, evolve our creative process and find inspiration from each other.

Workshop Details

Food Photography Retreat Crete, Greece

April 21-24

Chania, Greece

taught by betty – hosted by Eleni and Artemis

Ticket Options:

Double Bed in Private Room – 1599 EUR

Single Bed in Shared Room – 1469 EUR

Included:

all lessons and discussions

3 nights lodging, 3 dinners, 2 lunches, breakfasts

welcome gifts

other drinks and bites during the workshop

activities / excursions

Not Included:

transportation to and from workshop

flights to Greece

*bring your DSLR and laptop if you wish to participate in photo and editing sessions

Register by emailing Eleni at info [at] thefoodiecorner.gr to reserve your spot, or drop me a line if you have further questions! To book your place we require 50% initial payment, then the remainder by March 31st, 2017. Betty’s workshops have sold out extremely quickly in the past, and there are limited spots, so make sure to snag yours now!

 


Κολοκυθοσοκολατένιες μπάρες με μπαχαρικά.

kolokythosokolatenies bares 1

Είναι και κάτι υλικά βρε παιδί μου, όπως η κολοκύθα, που εκτός από κανά δυό στάνταρντ συνταγές, δεν ξέρουμε τι να την κάνουμε. Παλιότερα, την βλέπαμε σαν εξωτικό “φρούτο”, δεν την πολυαγγίζαμε -κολοκύθα: αυτή η άγνωστη-, άντε καμιά πιτούλα ή σούπα.

Όπως όλα, η κατάσταση άλλαξε. Μπαίνει φθινόπωρο και μαζί με τα μήλα, πλάι πάνε κι οι κολοκύθες. Ας είναι καλά το ιντερνέ που μας ξεστράβωσε και πάλι και είδαμε πόσα πολλά, ευφάνταστα, νόστιμα και λαχταριστά γλυκά και αλμυρά μπορούμε να κάνουμε με ετούτο εδώ το γιγαντιαίο πορτοκαλί κολοκυθοπεπόνι.

Είπα λοιπόν κι εγώ να φτιάξω αυτές τις κολοκυθοσοκολατένιες μπάρες με μπαχαρικά. Κάτι σαν κέικ να το πεις, κάτι σαν μπάρες ενέργειας να το πεις, κάτι σαν brownies, πες το όπως θες, σημασία έχει η γεύση του που είναι σαν μελομακάρονο από τα μπαχαρικά, μαλακό και με υγρασία από την κολοκύθα, εκρηκτικό από τα κομμάτια σοκολάτας που σκάνε στο δόντι.

kolokythosokolatenies bares 6

kolokythosokolatenies bares 3

Ενώσαμε λοιπόν για άλλη μια φορά τα ποστς μας διάφορα μπλογκς με κοινό στοιχείο την κολοκύθα και ιδού μια ωραιότατη λίστα με κολοκυθοσυνταγές πρωτότυπες και λαχταριστές:

Η Εβίνα από το Cook and Feel ετοιμάζει χοιρινό με νεροκολοκύθα στη γάστρα.
Η Ευγενία από το Eat Yourself Greek ετοιμάζει μελιτζάνες με γέμιση κολοκύθας και αντζούγιες.
Η Ειρήνη από το Paxxi φουρνίζει κολοκυθόπιτα.
Η Κατερίνα του Delightful Area μας δίνει την συνταγή για τάρτα με γλυκιά κολοκύθα.
Η Εύη από The Healthy Cook ετοιμάζει πικάντικη κολοκύθα με κινόα.
Η Σοφία στο Sofeto ψήνει πίτα ολικής αλέσεως με κολοκύθα και τυρί.
Η Αγγελική του Cookika μας γλυκαίνει με μπισκότα σοκολάτας και κολοκύθα.
Η Νίκη με Το μυαλό στο φαγητό ετοιμάζει πιτάκια κολοκύθας.
Η Εύα από το Real Family food ψήνει κέικ κολοκύθας με μέλι, χωρίς ζάχαρη.
Η Δώρα από το Pandora’s kitchen ετοιμάζει ψητό ταμπουρά με τυρένια σάλτσα.

Δες εδώ τι άλλο είχαμε φτιάξει με ροδάκινα, στο πλαίσιο του ίδιου project “Blogs in the Kitchen” -επιλογή ενός εποχιακού υλικού και συνταγές εμπνευσμένες από αυτό.

Και τώρα η συνταγή!

kolokythosokolatenies bares 2

Read more


Η ζωή, το σύμπαν και τα πάντα με μια κρύα ντοματόσουπα. Gazpacho Andaluz.

Gazpacho 1

Κακά τα ψέμματα. Έχει ακόμα ζέστη. Κι ας μπήκε ο Σεπτέμβριος. Κι ας ρίχνει κάτι μπόρες.

Η ζέστη αυτή με καταβάλλει. Είναι θαύμα πως γράφω αυτές τις γραμμές. Είναι θαύμα πως βρίσκω την ενέργεια να κάνω βασικές λειτουργίες του οργανισμού, πόσω μάλλον, να δουλεύω σε μια απαιτητική δουλειά με ζέστη -βλέπε μαγείρεμα σε επαγγελματική κουζίνα.

Θα έλεγα ότι, ενώ βρίσκω την ομορφιά σε κάθε εποχή και στιγμή, το φθινόπωρο κι ο χειμώνας μου ταιριάζουν. Παίρνω ενέργεια, είμαι φουλ στη δημιουργικότητα, η μαυρίλα κι η καταχνιά του καιρού με σπρώχνουν να “γεννάω” ιδέες, να έχω όρεξη για τα πάντα, να είμαι σε εγρήγορση διαρκώς, να γράφω, να φωτογραφίζω, να μαγειρεύω, να διαβάζω, να δουλεύω, να ψάχνω για νέες ιδέες και πράγματα, να γεμίζει η φαντασία μου κι η ζωή μου χρώμα, κόντρα στον καιρό.

Σα να θέλω να τον αμφισβητήσω κι αυτόν -τον καιρό- όπως κάνω για τα περισσότερα πράγματα γύρω μου και μέσα απ’ αυτή την αμφισβήτηση να βρίσκω τον εαυτό μου και τον δρόμο μου.

Ξανά και ξανά.

Παιδιόθεν.

Gazpacho 2

*Πως ένα ποστ για ένα απλό, πλην νόστιμο και δροσερό, ανδαλουσιανό γκασπάτσο (κρύα ντοματόσουπα), μιλάει για τη ζωή, το σύμπαν και τα πάντα.

**Αυτά παθαίνεις όταν βλέπεις τέτοια βιντεάκια και μετά θες κι εσύ. Και καλά έκανα. Να θες κι εσύ μετά. Όσο ακόμα κάνει ζέστη. Κι όσο ακόμα έχει ζουμερές ντομάτες.

 

Gazpacho 5

Gazpacho 4

Read more


Κολοκυθοανθοί γεμιστοί με πληγούρι και μανιτάρια.

kolokithoanthoi gemistoi 4

Διαβάζοντας παλιά τεύχη περιοδικών που έχουν μείνει στη βιβλιοθήκη μου προς ξεφύλλισμα και φύλαγμα συνταγών που θα μου κάνουν κλικ, πέφτω πάνω σε αυτό το απόσπασμα -μαζί με μια υπέροχη πραγματικά συνέντευξη του ίδιου του Απίκιου στη στήλη του στο Gourmet Ελευθεροτυπίας. Το παραθέτω αυτούσιο.

Πως το φαγητό συνδέεται με τις αισθήσεις, τα αισθήματα, τη σκέψη, τον έρωτα, τη ζωή, τον χρόνο, τον ίδιο θάνατο. Σε λίγες παραγράφους. Όλο το ευ ζην, σε λίγες παραγράφους.

Απόλαυσε:

“Σε ερμάριο του αποβιώσαντος Αλεξάνδρου Ρουσάκη, συνταξιούχου τραπεζοϋπαλλήλου, ο οποίος έζησε μόνος και ετελεύτησε εν ειρήνη άκληρος, βρέθηκε πολυτελής φάκελος χρώματος γκρι, διαστάσεων 30χ40 εκ., από χαρτί conqueror. Εντός, αντί διαθήκης, υπήρχε χειρόγραφο με ευανάγνωστα ωοειδή γράμματα:

Έφαγα σε πιάτα πήλινα, σε πιάτα πλαστικά, σ’ άλλα από ακριβή πορσελάνη με εγχάρακτο επάνω τους τον οξύ ήχο των πιρουνιών. Έφαγα τη σφιχτή σάρκα των εριφίων, τη ροδοψημένη κρούστα μικρών χοίρων, τη σπάλα των αρνιών, την ώριμη σοφία της μπριζόλας των βοδινών.

Έφαγα το κρουστό σώμα μεγάλων ψαρικών, απολέπισα με τη γλώσσα τη ράχη καλοτηγανισμένων γόνων, εκδικήθηκα, ως άλλος πλοίαρχος Νέμο, δια των οδόντων, τους οκτόποδες και τα γιγαντιαία καλαμάρια.

Τους κήπους λεηλάτησα κι έφαγα τους καρπούς τους, τα οπωροφόρα ετίμησα και υπέκυψα στον πειρασμό πολύμορφων φρούτων.

Στις κατσαρόλες μου αναπαύθηκαν πετεινά του ουρανού, τα χείλη μου εθώπευσε το κυμάτισμα των σιτηρών, με το ελαιόλαδο ευλόγησα τον ιερό θόλο του ουρανίσκου.

Πρωί, μεσημέρι και εσπέρα, κάθε μέρα -έτος πάνω σε έτος- χιλιόμετρα άδειων πιάτων, έφαγα με σιωπηλό συνδαιτυμόνα το χρόνο και τον μονότονο ήχο από τον ωρολόγιο οισοφάγο του.”

“Εδώδιμα απικιακά”, Απίκιος, Gourmet Ελευθεροτυπίας, Ιούνιος 2006

kolokithoanthoi gemistoi 1

Και τώρα φτιάξε αυτά τα γεμιστά κολοκυθολούλουδα.

Κι απόλαυσε τη ζωή.

DISCOUNT WEDDING DRESSES

kolokithoanthoi gemistoi 2

Read more